EZOGELİN ÇORBASI
GEREKEN MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı bulgur
1 kahve fincanı pirinç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, pul biber
6 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir tencerede tereyağını eriterek, yemeklik doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları rengi dönene dek kavurun. Ardından salçayı ve naneyi ekleyin, güzelce karıştırarak kokusunun çıkmasına izin verin. Yıkanmış ve süzülmüş mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip malzemeleri 1-2 dakika kadar harmanlayın.
Sıcak suyu, tuzu ve pul biberi ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın ve bakliyatlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ezogelin çorbasının belirgin özelliği hafif taneli bir kıvamda olmasıdır, bu nedenle mutfak robotundan geçirmeden ya da çok kısa bir süre geçirebilirseniz sıcak olarak servis edebilirsiniz.
FIRINDA SEBZELİ TAVUK
GEREKEN MALZEMELER
6 adet tavuk baget
3 adet orta boy patates
2 adet havuç
10 adet arpacık soğan (ya da 1 büyük kuru soğan)
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber, kekik, tatlı toz kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri elma dilimi gibi, havuçları ise iri halkalar şeklinde keserek hazırlayın. Kesilen sebzeleri, soyulan arpacık soğanları ve tavuk bagetleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Derin bir kapta salça, sıvı yağ, sıcak su ve baharatları pürüzsüz bir kıvama gelene dek çırpın.
Hazırladığınız sosu sebzelerin ve tavukların üzerine dökün. Malzemeleri elinizle harmanlayarak sosu her yere yedirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, tavuklar ve patatesler kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
HAZIR YUFKADAN YALANCI SU BÖREĞİ
GEREKEN MALZEMELER
4 adet hazır yufka
2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Sosu için: 2 su bardağı süt, 2 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Peynir ve maydanozu bir kasede karıştırarak iç harcını oluşturun. Derin bir kasede süt, yumurta ve sıvı yağı iyice çırpın. Yağladığınız dikdörtgen fırın tepsisine ilk yufkayı, kenarları dışarı taşacak şekilde koyun. İkinci ve üçüncü yufkaları daha büyük parçalara bölün. Bu parçaları sıvı sosa daldırıp çıkararak, tepsinin içine buruşturarak yerleştirin. Tepsinin ortasına peynirli harcınızı serin.
Son yufkayı da parçalara ayırıp sos ile güzelce ıslatarak peynirin üzerine kapatın. En alt kısımda sarkan yufka kenarlarını böreğin üzerini kaplayacak şekilde katlayın. Kalan sosu böreğin üzerinde her tarafa dökün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
CEVİZLİ HAVUÇ TARATOR
GEREKEN MALZEMELER
4 adet orta boy havuç
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz
HAZIRLANIŞI
Havuçların kabuklarını soyarak, ince bir şekilde rendeleyin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte sotelemeye devam edin.
Pişen havuçları geniş bir kaseye alarak soğuması için bekletin. Havuçlar serinlerken, ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Soğumuş havuçların üzerine sarımsaklı yoğurdu ve cevizi ekleyip iyice harmanlayın. Servis tabağınıza alarak sunuma hazırlayın.
GÜLLAÇ
GEREKEN MALZEMELER
10 yaprak güllaç
1,5 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Üzeri için: Nar taneleri, toz Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Sütü ve toz şekeri geniş bir tencereye alın ve şekerin erimeye başlaması için karıştırarak ısıtın. Sütün kaynamaması gerekiyor, yoğurt mayalama sıcaklığının biraz üzerinde olmalıdır. Vanilyayı ekleyerek ocaktan alın.
Güllaç yapraklarını parlak tarafı yukarı gelecek şekilde geniş bir tepsiye serin. Üzerine kepçe yardımıyla her yerini ıslatacak kadar ılık süt dökün. İlk 5 yaprak için aynı işlemi tekrarlayın. Beşinci yaprağın üzerine çekilmiş cevizi eşit şekilde serpiştirin. Kalan 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste yerleştirin.
Geriye kalan sütün tamamını tatlınızın üzerine dökün (ilk başta sulu görünebilir ama dinlendikçe çekecektir). Oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin ve ardından en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek, üzerini nar taneleri ve Antep fıstığı ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
